5个鸡蛋全数打在碗里,加入少许盐并快速打散成鸡蛋液,加入少许鸡精,料酒,三勺牛奶,并将其搅拌均匀混合。
同时准备小半碗水淀粉,注意水量不要太多。
虾仁腌制好后,热锅热油,油只要少量即可,把虾仁控干料汁后,下入锅中快速干煸至虾仁变色,并收缩弯曲状,即刻关火。
把虾仁铲除丢进鸡蛋液内,同时倒入水淀粉,进行适当搅匀。
重新起锅烧油,油量大约3~5汤勺足够了,并把油烧至冒烟,把混合好的虾仁蛋液,均匀的淋入锅中平铺,待外围蛋液结痂就开始快速翻炒。
不断翻炒至鸡蛋液断生全部凝结熟透,下入少许香葱翻拌几下,就可以关火铲出放盘,摆盘看外观就能感受到鸡蛋的嫩滑,口感也如外观一样美味。