私房胖头鱼

胖头鱼经过长时间的焖烧后，肉质鲜香，咸鲜辣，汤汁浓稠富含胶质，配合豆腐和香菇一起成菜，口味家常。备料 江胖头鱼1条（重1350克-1.4千克），卤水豆腐150克，鲜香菇、李锦记辣豆瓣酱各100克，色拉油、蚝油各50克，黄酒250克，小料（葱段、姜片各15克，干辣椒5克），蒸鱼豉油75克，味精、鸡粉各10克，蒜苗2克。

初加工 胖头鱼宰*制净，剁成4厘米长的段；豆腐切成火柴盒大小的块；香菇一切二。

熟处理 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鱼块，中火煎至两面肉质发紧，烹入黄酒200克，出香味后倒入沸水没过鱼块约3厘米，放入小料、李锦记辣豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油调味，大火烧约10分钟后下入味精、鸡粉，改小火炖至汤色发黄，下入卤水豆腐块和鲜香菇，盖上盖子，小火焖制7分钟，开盖后再次注入黄酒50克，继续加盖焖约4分钟，起锅装入容器内，撒入蒜苗，配煲仔炉上桌。