早晨起来煮稀饭吃，特意炒了个酸菜豆米搭配小米粥。

第一步：把买回来的酸菜用温水泡一泡，彻底清洗干净，酸菜在腌制的时候用了大量的盐，众所周知，高盐食品对健康毕竟不好，所以这一步非常重要，一定要做。

第二步：洗净的酸菜挤干水切成丁备用，剥好的豆米冷水冲洗干净备用。

第三步：热锅后倒少许油晃匀，把蒜粒小火爆香，然后把酸菜和豆米一起下锅，中小火翻炒熟即可，如果在炒的过程中觉得有点干了，可适量加几滴水进去，注意火候不能太大，不然容易炒糊。想吃辣的口感？没问题，在爆香蒜粒的时候，加几枚干红辣椒进去就行。

第四步：这道菜不需要放盐，因为酸菜本身就是咸的。

酸菜是把大白菜或圆白菜经过腌渍或泡制而成，乳酸杆菌的发酵让它产生脆爽的口感，其特有的酸香味，令人开胃，堪称下饭神器。

酸菜因为最大程度地保留了蔬菜中的营养成份，富含维C和多种膳食纤维等营养物质。最最早关键的是，它在制作过程中，产生大量的乳酸菌。而乳酸菌，恰恰是人体肠道内所需要的正常菌群，对于肠道的保养有非常好的作用。平时偶尔有个便秘啥的，适当吃些酸菜是有好处的。

酸菜虽好，也不能多吃，毕竟高盐食物嘛，特别是血压高的人尽量不要多吃，还是因为其高盐的原因，高血压人群要尽量吃低盐食物。还有就是平时胃酸分泌过多，胃不太好的人群也要适当控制。孕妇有时候胃口不好，虽然酸菜能增进食欲，但也不建议多吃。

还有最重要的一点：酸菜不能跟柿子一起吃噢，容易引起胃石症。