调肉饺子馅，记住“3放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，太香了

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调肉饺子馅，记住“3放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，太香了！』

转眼又是一年，饺子是年夜饭必不可少的，这次准备包什么馅儿呢？我想大多数人都会包肉馅吧，犒劳一下忙碌了一年的自己。

肉饺子营养丰富，饱满多汁，是素饺子不能比的，怎么调馅是关键。下面我和大家分享调肉馅的技巧，喜欢吃肉饺子的朋友快学学吧。在调肉馅时，很多人都有一个误区，就是调料越多味道越香，这是错误的。放了不该放的调料，饺子馅不香，反而很难吃。

大厨说，调肉饺子馅时记住“3放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，太香了。

【调肉饺子馅的技巧】

3放

肉饺子馅要放盐、花椒水、熟油。

①五花肉绞成肉馅后，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，搅拌均匀后腌制半小时，让肉馅入味。

②花椒放入水中煮5分钟，倒出花椒水放凉，将花椒水分多次倒入肉馅中，一边倒一边搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满。

③葱、姜用油炸至金黄，将葱姜油倒入肉馅中搅拌均匀，味道更香，口感更油润。

2不放

肉饺子馅不能放料酒、十三香。

①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的时候经常用到，很多人调肉馅时也会放一些，这是错误的。炒肉炖肉时，都是加热并开放的状态，随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉馅时不用加热，而且被包了起来，料酒无法挥发，怎么能去腥呢？

所以，调肉饺子馅放料酒，不仅无法去腥，还会让肉馅的味道发酸，一股酒味，像坏了一样。