重庆小面馆的四大天王，分别是麻辣小面、豌杂面，红烧肥肠面，红烧牛肉面，我们觉得这其中的豌杂面，是最可圈可点的。重庆人做的豌杂面和北京炸酱面不一样，碗底的调料跟麻辣小面没有多大区别，也是林林总总十多种，但豌杂面炸酱的做法，跟北京炸酱面的做法截然不同。重庆厨子做炸酱是用豆瓣酱和甜面酱干煸肉末，干煸后的肉馅肉香味特别浓郁，其中又带有微辣回甜的滋味，绝对比北京炸酱味道丰满。

干豌豆，估计四川人的消费量是全国最大的，四川人做的地道的川北凉粉，就是选用豌豆淀粉作为原材料。在重庆街头，满大街都是卖豌豆凉粉的，堪称美食一绝。用水泡过后的干豌豆做豌杂面，口感很糯很香，还有一点淡淡的回甜。豌杂面碗底的麻辣调料，与香辣回甜的炸酱，再配上甜口的豌豆，使得这一碗面的味道组合十分丰富与完美，比重庆小面的味觉层次更丰满一些，而且有素有荤，在重庆街头吃豌杂面得人，似乎比吃麻辣小面的人多一些。

下面我们就具体介绍一下，一碗地道的豌杂面是怎么诞生的。

1) 提前一夜，将干豌豆用温水泡胀，然后在锅中用小火将豌豆炖熟。