先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。 盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。 发酵的时候来调馅：胡萝卜去皮洗净擦成丝。 锅烧热，放入适量油，把胡萝卜放进去炒一下，炒至稍微有一点软就可以关火了。不要炒熟。 鸡蛋炒碎。 粉条泡软放锅里煮2分钟，盛出来剁碎。 木耳提前泡软洗净，剁碎。 木耳、鸡蛋、粉条、葱姜末一起放进胡萝卜锅里。 这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。 用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。 把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。 揉好以后盖上盆松弛一会儿。 这时候馅里放点盐，香油、胡椒粉，搅拌均匀。 和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。 把剂子擀开，中间厚，四周薄。 素什锦馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，这里可以看视频。 包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。 包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。 时间到关火焖3分钟。 3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。