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炸酱面，你喜欢吃哪种？北京、台湾地区、韩国……还是粤式？我选择后者——粤式炸酱面，中辣少甜开胃弹牙，可说是众多炸酱面中做法最简单又好吃的一种，更是茶餐厅版本的捞面最经典！

粤式炸酱面，跟其他地方风味的炸酱面不同，北京和台湾地区的炸酱面，样子较相似，面酱呈深啡色，除了猪肉碎还有青瓜丝、葱末等配料。

台湾地区的喜欢加豆瓣酱和甜面酱，北京人们则吃的时候爱加蒜和醋。韩式炸酱面则用上黑豆酱，铺满黑乎乎肉碎和腌菜、萝卜等，味道偏甜。

粤式炸酱面则多用肉丝，不用肉碎，这次我选用梅头肉，更软滑有嚼劲。由于是切细条，腌制时间不用太长。