夏天天热，烩面就会变身。

变身，其实有两个层面，一是荤的变素的，二是热的变凉的。

很多烩面的热爱者，在夏天是非常捧场烩捞面，但是，往往都忘记其实是捞烩面。

在河南，捞其实不止是个动词，更是一种吃法，做名词用。

吃捞面，其实就是吃过水的面条。一般，人们又将这种吃法叫吃捞面条。

吃捞面条，过水和浇蒜汁是标配，其他浇头反而不重要了。我亲眼见到，一猛汉吃捞面条浇蒜汁，竟然连吃五大海碗。

那么，烩面夏天吃起来，其实就模仿了捞面条的做法，毕竟，都是面条，老百姓做着简单，就演变成烩捞面。

烩捞面虽然不甚准确，不如捞烩面来的传神。

烩捞面现在已经算是统称了，但是，合格的应该称之为烩面中得捞烩面。

捞烩面用烩面过水，然后搭配鸡蛋臊子，既保留了烩面的筋道爽口，过水后不显得油腻。

搭配的臊子各种鸡蛋、西红柿、木耳、黄瓜，营养也算跟得上。

我没吃过，荤的烩捞面，或许，有一天，一家主打烩面的企业，会推出。

烩捞面核心在面条过水，没有了汤来辅助。烩面演变成一种普通面食。

而臊子又成功的解救了烩面，让烩面在凉水后，变成消夏的选择。

更拓宽了自己的戏路，毕竟，油腻的烩面吃不了，还可以选择烩捞面啊。

饮食的创新与跨界，其实很简单，没有人规定烩面就一成不变，玩玩花样，其实，对烩面来说，只能更好。

毕竟，很多年，我们没有见过烩面有啥长进了。

旧的不去，新的不来，目前的烩面市场，正处在革新年底，或许一个小小的革新，将开启烩面的一个时代。

饮食之道，大道在天。从吃饱到吃好，烩面断然不能停留在吃饱这个层面上，因为，烩面本身利润并不太高。

单纯的一碗烩面，只能说，是中国面食中最重要的组成之一。恰好，生在河南这个人口大省。

如果，烩面真的走出去，单一的烩面能撑得起一个饭店吗？烩面网，将跟你一起研究烩面，寻找烩面的生存之道。