浆水是北方民间传统酸性调味品，它清凉爽口、有解热防暑、利尿排毒的功效，特别在夏天适宜用。以前老百姓家家做，可替代醋的功能——调味，也可直接饮用。现在饭馆、酒店也开发出各种浆水食品，很受欢迎。

一、浆水的制作方法如下：

准备：坛子(烧制的瓦坛或玻璃器皿，不要用金属器皿)；麦麸或者蔬菜(毛芹菜、小白菜、莲花菜、萝卜、洋芋等选一两种)、豆面、浆水酵jue子少许(从成品浆水底层舀出的辅料，用来发酵的)。

1.以十斤坛子为例，容器里放半斤左右豆面（首选扁豆面，豌豆面也可），用凉水搅成糊。

2.倒入约1斤麦麸（麦麸做的浆水酸度高，持久）或者切好焯过的蔬菜(蔬菜做的味淡，使用时间短，但有菜香味）选其一。

3.把刚烧开的水倒进坛子里没过原料，搅匀，稍晾一会，放入酵jue子搅一下盖好，包上被子保持恒温。

4.两天后打开再添些开水，重新包好再放一天就好了。

二、浆水的用法：

1.炝浆水：将葱、蒜、青红椒切成丝，锅中倒油烧热，放花椒粒、葱蒜末、青红辣椒丝炝锅，倒入浆水烧开。

2.把炝好的浆水当做面食的清汤，如浆水面(长面)、浆水面鱼、旗花面、和田面(小麦扁豆各半磨的面)汤等，加放葱花、香菜。

3.炝与不炝都可以直接饮用。

浆水面