糯米这样东西，真叫人又爱又恨。

爱它，因为用糯米粉做出来的美食，一直是让人赞不绝口的，比如从小吃到大的糯米糍。

恨它，因为每次做它，总能把厨房弄得狼狈不堪：黏在手上，黏在案板上，黏在擀面杖上。满身大汗捣鼓出来几颗糯米团团，蒸熟以后竟然是这种鬼样：

气炸了，比葛优躺还要瘫。

到底怎么做，才能做出不粘手，粘稠度和弹性度刚刚好，亭亭玉立的糯米糍呢？

这次我加了这样东西：澄粉。

澄粉我以前介绍过：它是一种无筋的面粉，成份为小麦。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

之前我用澄粉做过两个食谱，效果都不错：

这次制作糯米糍，我先用糯米粉和澄粉制作两种面团，然后混在一起，加点油，用手稍微揉搓一下，一个光滑无比的面团就诞生了！

不粘手，可塑性好，就像橡皮泥，想怎么捏都行。因为澄粉有增加透明度的作用，所以做出来的糯米糍一个个像剥了壳的鸡蛋那么晶莹光滑。

感受一下，这是刚刚蒸好的糯米糍：

迫不及待了吧，马上开始罗！

——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——

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食材 （10个左右）

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糯米粉 110g ／凉开水 90g /

澄粉 75g / 热开水 35g /

白砂糖 20g / 红豆沙 适量 / 椰丝 适量 / 色拉油 10g