诸城烧烤的制作

要吃好饭，诸安二县，这句话在山东境内绝不夸张，而且首推诸城，安丘还在其次。

扬州八怪之一郑板桥在《潍县竹枝词》中描述：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。

诸城美食种类繁多，数不胜数，其中诸城烧烤最负盛名。

2007年诸城烧肉制作技艺，进入潍坊市首批“非物质文化遗产保护名录”。

诸城烧烤可追溯到汉代，最早见于诸城凉台出土的汉孙琮墓画石刻，其庖厨图刻有宰牲、炊爨、酿造图像，形象的展示了烤烧肉的过程：有人传递、有人煽火、有人烧烤。通过考古论证，山东诸城为肉类烧烤的发源地。

诸城烧烤系列有几十个品种：猪、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅等，其中猪肉烧烤最具有代表性。以猪下货（头、蹄、肺、肠、肚、心、舌、耳等）为上品，制作工艺繁琐复杂，一是选材：新鲜宰*的下货为上品，冷冻下货次之；二是脱毛去腥；三是清洗数遍；四是煮下货，配料有盐、葱、姜、八角、茴香、肉桂；五是烤下货：将煮熟的下货放在铁箅子上，加火烧锅，撒入小米或红糖，盖锅数分钟即成。

诸城烧烤的特点：成品呈棕色，色泽光亮，肥而不腻，回味绵长，令人垂涎欲滴，吮指留香。

乡贡进士赵明叔《回赠肉》一诗写道：

“为除民瘼情意长，

民献三牲爱厚彰。

坡翁精烹回赠肉，

黎元啖之口生香”。

说的是苏东坡任密州太守时率众筑堤防洪，疲惫成疾，百姓感激太守亲政为民，*猪宰羊，慰劳苏太守。苏东坡亲自督厨制作烧烤回赠百姓。

苏东坡在《炖肉歌》中写道：

“慢着火，少着水，

柴火罨焰烟不起。

待它自熟莫催它，

火候足时它自美。”