贾寨豆腐干之所以美味并成为豫东名吃，是和它独特的制作工艺分不开的，下面就让我们看看贾寨豆腐*制作流程。首先用黄豆炸出豆浆，将豆浆过滤，点卤做出豆腐花，然后将豆花包在纱布里，用重物压出其中的水分成形，再经过晾晒，就变成了豆干。

晾晒豆干

但这时候的豆干，除了豆香，并没有其他的味道，只是初成品，所以还要进行下一步的加工，那就是放入大缸里进行炖煮和卤制，锅里用鸡汤打底，再放进食盐、茴香、花椒、干姜、草果、凉姜、桂皮、丁香等多种香料，这基本上和做烧鸡以及五香糟鱼用到的调料差不太多，在煮和卤制的过程中，豆干也开始了华丽的转身，白豆干变成了色泽诱人的五香豆干。

虽然豆干在外地很多地方都有，但是和商丘的做法都不太一样，比如南方客家人的豆干，他们不是放进锅里进行卤制，而是腌制后放进烤箱里或用炭火进行烤制，吃的时候再沾着辣椒等调料一起吃，虽然味道也不错，但是个人感觉这种做法似乎没有咱商丘人的做法更加入味。