贡菜，又名苔干（似应写成“薹干”）、响菜，对于很多朋友来说，这玩意儿是千古之谜，吃过却不知其本尊若何。其实没什么神秘，看加工视频（截图）便知端的。

“贡菜”的加工过程

“贡菜”的原植物是啥？真相不呼也出，只要你不瞎，就能认出来这是莴苣/Lactuca sativa，或者更严谨一点，是莴苣的茎用型栽培变种----莴笋/L. sativa var. angustata。莴苣还有叶用型栽培变种，如生菜/var. ramosa和卷心莴苣/var. capitata，虽然外形差异巨大，但它们都是同一个物种。

微博截图

新浪知名美食博主“二米炊烟”发了一个关于“贡菜”的视频，同时郑重其事地强调，“光看外形很多人会认为它是莴笋，但它真的不是莴笋......色泽要比莴笋更鲜亮，质地也更爽口”等等。这些说辞毫无说服力，贡菜是经过加工的莴笋干制品，和鲜品无可比性。那萝卜嘎嘣脆，萝卜干艮啾啾，不正常吗？再说，什么时候轮到用口感来“鉴定”了？绵苹果脆苹果都是苹果嘛。

莴笋

“贡菜”细长苗条，普通的莴笋臃肿不堪，外观确有不同，有可能存在品种差异（比如有青笋、白笋之别），但更重要的是生长阶段不同。普通的莴笋在茎膨大增粗之后、抽薹之前采收，“贡菜”在抽薹后花蕾初现时采收，少年和壮年之别而已。对于“贡菜”来说，把握采收时机尤为重要，早则影响产量，迟则空心、粗纤维增多，造成品质下降。有些人非说“贡菜”长高了不会空心，那显然是因为在没空心之前就割了。