老北京人讲究吃蒜泥白肉和水晶肉。尤其是天稍微凉快一些，人们就想起了蒜泥白肉和水晶肉，这两种肉都是将肉煮熟了蘸料汁吃。

上海人喜欢吃的一种白肉叫白切肉，我感觉两种肉都差不多，全是将猪肉用水煮完后，蘸料汁。只不过蒜泥白肉用的是五花肉，而白切肉用的是猪后臀尖肉。

我们知道蒜泥白肉最好吃，也是最出名的馆子就是北京的砂锅居。那里经常是人满为患，人们都爱吃那一口。

蒜泥白肉用七分熟三分肥的五花肉制作最好吃，做好后切成薄薄的肉片，肥瘦相间，再蘸调好的料汁，别提多香了，想想就馋。我们自己家里做也可以，很简单，就是一个煮的功夫，还有调料汁。

但是煮白肉需要多长时间合适？我曾经多次做过蒜泥白肉，所以知道怎么煮，用多长时间正合适。

1，五花白肉需要煮1个小时。五花肉清洗干净，锅里加入适量水，适量葱姜料酒，中火煮至水开，水开后用微火将肉煮到熟，大约一个小时。

2，大块的后臀尖肉需要煮一个半小时。后臀尖肉清洗干净后，放在凉水中，开中火煮开后，再开微火，煮一个半小时。