这就是苜蓿，三片叶子，河岸上到处都是 这会的苜蓿都特别嫩，掐尖部就行 摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子。 用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净。 锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿。 焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐。 加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄。 放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。 凉拌苜蓿就做好了，口感清爽特别适合现在来吃，如果你们身边也有这个野菜的，赶紧摘点回来做吧，特别美味！