又到了吃栗子的季节，路边香甜的糖炒栗子总是能勾起“食欲”。栗子营养丰富、热量高，吃多了可能会导致胃肠不适，一定要注意控制食用量。为了卖相好看，有的商家可能会用石蜡炒栗子，带来一定的食品安全风险，消费者在购买时要学会辨别。

控量吃

栗子是药食同源食物。“从中医角度看，它具有健脾益肾的功效。”北京市隆福医院主管营养师柳月明介绍，栗子属于坚果，碳水化合物含量较多，还含有少量脂肪、蛋白质以及维生素C。其主要成分为碳水化合物，热量很高，100个栗子含热量大概200卡路里，和同等重量的馒头差不多，因此，建议一天食用量不超过8颗。

趁热吃

凉栗子更不易于消化。柳月明解释，栗子中含有较多淀粉，主要是支链淀粉，也含一定比例的直链淀粉，直链淀粉冷却后会产生较难消化的抗性淀粉，吃完后可能会引发胃肠不适，建议栗子趁热吃，更容易消化。

久坐族少吃

有减肥需求人群、高脂血症患者、平时活动量很少的人应少吃栗子，糖尿病患者也不宜多吃。柳月明解释，因栗子碳水化合物含量高，吃多了不利于餐后血糖的控制。经常坐着办公、活动量很少的人群，消耗本来就少，多吃高热量食物，体内积累的碳水化合物会转化为脂肪储存到小腹部位。

别被“漂亮外表”的栗子“迷惑”

有些栗子看起来格外光滑油亮，应警惕起来，不要被“好看的外表”所迷惑，因为很可能是使用石蜡和糖精炒出来，不建议食用。石蜡分为食品级和工业级，均不能用于栗子炒制：食品级石蜡只能作为加工助剂使用，大量服用可能会出现食欲减退，身体机能减退等；工业级石蜡含有重金属、硫化物等，食用过量可能损害脑神经和肝肾等器官。柳月明指出，石蜡栗子，摄入量少虽不至于发生中毒，但仍可能存在食品安全潜在风险。消费者购买时要注意分辨，正常的糖炒栗子摸起来比较黏，石蜡炒出来的栗子摸起来比较光滑，“尽量到有营业执照的正规商家处购买”。

南京市场监管局曾发布提示教大家如何选购板栗，避免买到“石蜡栗子”：

• 表面过于乌黑发亮

糖炒栗子应该用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。

• 手感非常光滑

如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较黏手，不是特别光滑。

• 泡水有油状物漂浮

买完栗子，可以拿回家后用热水进行泡制，蜡本身不溶于水，如果有油状物漂浮在水面，就要谨慎了。

• 后味苦涩可能加了糖精

如果栗子刚一吃就感觉非常甜，而且后味带有苦涩，这就很有可能违规添加了糖精（钠）物质。

• 尽量不选开口的栗子

开口栗子更容易沾染尘土或者其他有害物质（比如石蜡）。

新京报记者 刘旭

校对 付春愔