今天跟大家分享一道具有地域特色的一道凉菜，凉拌恰玛古，恰玛古是新疆特有的一种根茎类植物，外形酷似前段时间非常流行的玛卡的样子，在我眼里它就是玛卡的放大版哈哈……恰玛古含有多种维生素，营业价值比较高，制作也非常简单，一般本地人用来炖羊肉居多，今天跟大家分享一个清爽的吃法

原料：恰玛古、黄瓜、黑芝麻、红椒丝、黄椒丝、盐、味精、葱油、香醋、香油、辣椒油

做法：

1、恰玛古切细丝，稍许汆烫一下过凉备用。

2,、黄瓜切片，摆入盘底作为点缀，恰玛古丝中加入葱油、辣椒油、香醋、味精、盐调味拌匀装盘、上面撒上黑芝麻、黄、红辣椒丝点缀即可

去年冬天的一天，我在小区的蔬菜店买菜，看见一位女士在一个编织袋中翻找着，拿一个出来看看又放进去，再拿一个出来打量。仔细一瞧，原来，她在挑选恰玛古。

“炖汤吗？”我问。“准备早上凉拌。”她爽快地回答。“恰玛古可以凉拌？”我惊奇地又问。在我的印象中，恰玛古只是炖羊肉或做汤饭时才用的，第一次知道还有凉拌的做法。那女士告诉我，凉拌恰玛古很清爽，切好丝在开水中快速烫一下，再凉拌，味道非常好。听完她的介绍，那天，我也买了几个恰玛古。第二天早上

，凉拌了，味道真的不错。此后买菜，也就时不时地把恰玛古放入自己的菜篮里。

说到恰玛古，在我们新疆可是有着悠久的历史，它的学名叫芜菁，被人们誉为“长寿圣果”，深受各族人民的喜爱。如今，我家的餐桌上，添了恰玛古，我也开始更多地关注这种植物。查找了资料后才知道，这模样似萝卜的根茎植物，是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有多种氨基酸，它特有的口感以及开胃、养肺等功效受到了人们的青睐，进百姓家庭，上餐厅酒店，现在成了餐桌上的美味。

春节期间，与亲朋好友在餐厅吃饭，桌上的菜品，都有一道凉拌恰玛古。瓷盘中，白色的细丝，撒了点香菜和切碎的红辣椒，艳丽的色泽，看着都清新。用筷子挑一些放入口中，清脆爽口，很受大家的喜爱，每次都是光盘。

恰玛古的做法，经典的还有与羊肉一起清炖，或者用来做汤饭。去年秋天，在蔬菜直销点买菜，遇见了朋友王姐，看见她正在菜架上挑选恰玛古。原来，她快要当奶奶了，为了照顾好周末回来的*儿媳，她变着花样做好吃的，恰玛古汤饭或者清炖羊肉恰玛古是必不可少的。

现在，许多菜店都有大大小小的恰玛古，供人们挑选。我从网上新闻中得知，如今，种植恰玛古的村子越来越多。比如，和静县协比乃尔布呼村的碱性水质和土壤条件就很适合恰玛古的生长。于是，在工作队的建议下，去年小麦收获后，村民们在地里复播种植了恰玛古，经过三个多月的精心管护，到了秋天，恰玛古喜获丰收，村民收入大幅增加，恰玛古已经成为村民增收致富的“香饽饽”。

无独有偶，朋友所在单位的工作队在柯坪县的盖孜力克村，从种植前期的培训到后期的收获，驻村队员们利用网络信息等优势，帮助村民扩大恰玛古种植规模，改良品种，还成立了恰玛古合作销售点，种植的恰玛古由专人负责销售，专人打包，确保了恰玛古的品优量足销路好。

没想到，普普通通的恰玛古，不仅成为了我们餐桌上的美味，还成为了村民们的“致富果”。

还可以炖羊肉，做汤饭，炒着吃，炖排骨，可以炖

是不是很简单，喜欢的话可以试试看吧