有些朋友在炒芹菜的时候，会直接焯水，直接过油，或者是直接下锅炒，其实这些做法都不对。小编的一位厨师朋友就教过我正确的做法，今天就把这个方法分享给大家，下面让我们一起来看看吧。

我们都知道超市里面卖的芹菜有两种，一种是比较小的叫做香芹，而另一种是比较粗大的被称作西芹，平时很多朋友都习惯叫芹菜，而我们在挑选芹菜的时候，还是建议购买西芹，因为西芹的口感会更加的脆嫩，比较适合用来炒着吃。

首先我们把西芹上面的叶子摘除干净，西芹的叶子也是可以吃的，但是如果有些朋友不喜欢的话，也可以把它扔掉。接着我们把西芹一根根地掰下来，西芹的根部比较粗大，所以我们可以适量掰一些下来，吃多少就掰多少，不会浪费掉。

然后我们把西芹放在流动的清水里面冲洗干净，特别是西芹凹进去里面的地方，有时候还会有一些泥土粘在上面，所以要把每一根都清洗一遍。西芹清洗干净了之后，还要把西芹的外面的一部老筋给去除掉，我们可以用手捏住根尾，把它撕下来就可以了，去掉外表有些老的根筋，这样就不会影响到西芹的口感。