每次上街买猪肉，我总是为买不到好吃的土猪肉发愁，自从婆婆几次带我赶大集，教会了我买猪肉的“四字经”，我再也不愁买不到好吃的土猪肉了。

集市上售卖的猪肉

婆婆的买肉“四字经”到底是什么呢？我的婆婆是个典型的农村妇女，为了养活一大家子十几口人，早些年，她从养殖两头母猪开始，到后来的仔猪、生猪养殖，一养就是40多年。从最初的土猪养殖到饲料商品猪的规模化养殖，对猪的习性可谓是了若指掌。不要说是生猪，就连劈开在集市上出售的猪肉，她老人家一眼瞟过，心里就有谱了。每次上街，她总是会给我传授她的买肉“四字经”，那就是“观、询、摸、尝”。

猪排骨

第一步：观。婆婆说，目前在我们当地肉摊上售卖的猪肉有三种，一种是土猪肉，一种是小香猪肉，另外一种就是饲料猪肉。小香猪肉卖的人不多，也容易区分，最难区分的就是土猪肉和饲料猪肉。首先，观察卖肉的摊位和摊主，在我们本地市场，有些肉商为了区分土猪肉和饲料猪肉，会有极少数的固定摊位是专门卖土猪肉的，也有明码标价，这种摊点和摊主都是固定的，来卖肉的人也大多是熟客或者回头客，一般可以信赖。

猪头

其次，观察猪头、猪脚和猪肉的颜色、肉质等。婆婆说，所谓的土猪肉，一般指的是本地黑毛猪，个头相对较小，饲养周期都在10个月至一年以上，喂养的食物以包谷面、菜叶和米糠等为主，有的是圈养，也有的是放养。而饲料猪一般以杂交品种的白毛猪为主，饲养周期4至5个月，当体重达到110公斤左右即可出栏，因此，在买肉的时候，我们从猪头和猪脚大概就能看出来猪的品种，从中可以区分。然后，再看看肉的颜色和肉质，土猪肉的颜色一般相比饲料猪要深，肉质要紧实富有弹性，而饲料猪肉则看上去软趴趴的，颜色相对较浅，纹路较细，没有土猪肉纹路粗。