进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的最佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的价格并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。

羊身上的不同部位的肉质是有区别的，烹饪后的口感也都大有差别。如肋排肉适合红烧，接近羊头的“上脑肉”适合涮火锅，烤羊肉串用羊腿肉比较嫩，但很多人并不擅长挑选羊肉，往往是肉贩割哪块买哪块，买回家后自己都不知道哪个部位的肉。今天来分享羊肉摊位上最常见的3种肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉适合的烹饪方法，做菜时别买错了。

1、羊肋排肉

羊肋排是羊的肋条，也就是连着肋骨的肉。将整块的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩余的部分就是羊肋排肉了，肉摊上这种肉比较多，因为有白色的筋膜，所以很容易分辨。这个部位的肉皮脂层比较丰厚，肉质软弹细腻、肥而不腻，膻味比较小，属于羊肉中口感非常好的一种。

很多高档的餐厅常用羊肋排来做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加处理羊肉的鲜味便自然而然的散发出来了，虽然肉不多，但吃起来鲜嫩多汁，仔细品尝，连骨头都透着一股股香味。

羊肋排肉适合：煎烤、红烧、焖煮

红焖羊肉

所需食材：羊肋排（剁成小块），葱姜蒜，啤酒，郫县豆瓣酱，香菜。