五香肉丝是一道传统的四川菜，鱼香肉丝，咸，酸，甜，辣，集于一体，是老少追捧的大众家常菜。深受广大消费者的喜爱。，鱼香肉丝，虽然好吃。但是很多人能做出他的精髓。

具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色,刀工的讲究，配料的搭配。肉丝质地鲜嫩,成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

1.一定要把鱼香汁提前对好，在炒菜的过程一点一点调味，拉长时间影响肉丝的滑嫩和菜的口感。

2.在切肉的时候注意～（横切牛羊顺切猪）意思是是顺着切出来的猪肉更加嫩滑。

3.腌制肉的最后一步要打入油，封住水分在滑肉的时候更好的区分，滑出的肉滑嫩有水分。

正宗的鱼香肉丝虽然好吃，但是现在家里都有小孩子，不嫩吃辣的，所以是很多宝妈们的顾虑，不过我家做鱼香肉丝从来不放辣椒，照样受欢迎，也好吃。

用料：

猪里脊肉500克，胡萝卜50克，清椒50克木耳40克，竹笋50克。咸盐，味精，番茄酱，醋100克，白糖150克，甜面酱。

做法：

猪里脊肉切丝放入盆里，倒入适量清水放入食用碱面，泡至20分钟，捞出沥干水份加入适量老抽，咸盐，鸡蛋，玉米淀粉拌匀打上明油。

把胡萝去皮洗干净切成丝，清椒洗干净。切丝，木耳泡发好切丝，竹笋切成丝备用。

锅里倒入适量油烧至五成热油下入肉丝滑散，配料一块倒入片刻捞出沥干油备用

碗里倒入番茄酱，甜面酱，白糖，醋，味精，咸盐，老抽调成鱼香汁。

锅里倒入适量油倒入葱姜蒜，和调好的料汁熬制片刻下入主料快速翻炒勾芡后即可出锅装盘食用。

（小贴士）

不放辣椒的鱼香肉丝即解决了妈妈的担忧，又给宝宝解馋，是个不错的选择，学会了照样子做吧，希望对大家有所帮助。