作者：李安平

西峰最本土的小吃是饸饹面，饸饹面的做法也不复杂，可以现做现吃，不管来多少人，保管吃好吃饱。老百姓婚丧嫁娶，饸饹面是待客的第一道吃食，通常的要求是面要筋道，汤要油且香，小菜要新鲜，盐醋辣子要地道，不要看这么简单的一碗饸饹面，讲究可多着呢。

小家小户吃起来，做法上要简单一些，过去人和面的时候要烫面，这个度不好把握，不是软就是硬，做起来也麻烦。有的人还放碱面，吃着有一股燥硬。后来，西峰人发现用盐水和面既简单又筋道，吃起来味道也独特。

饸饹面一半的技术在面上，一半的技术在汤上，汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上，煎汤的火候也不容忽视。这些东西准备好了，剩下的就是机械操作了，压面床子是机械的，只需架在锅沿上，稍用力气，缓缓压下去，一床子匀称、白皙、筋道的面就潜入沸腾的开水锅内，等煎上三煎，用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了。有些人嫌烫，面打捞出来要用温水冰一下，有些人胃肠不好，就粘窝子盛到碗里。

等到过事的时候，一般都支起汤锅，打开和面机，启动电床子，只听电动机一阵嗡嗡，一锅面就在锅里沸腾了。吃的人多，和面的师傅拆开一袋子面粉就往和面机里倒。农村也好，城里也好，都兴起了饸饹面专业流动餐厅，商家带上碗碟、餐桌、材料、设备、厨师和服务员，主家只需按照一袋面1000元的价格支付费用就行了。猛一听，价格挺高，其实也划算，不但省去了麻烦，也比饭店里吃得舒服和方便。

城区的饸饹面馆一般都在巷道里、小区附近的门面上，上下班前后，吃一碗饸饹面，浑身透着舒坦。饭馆里的吃法稍微讲究一些，有半干半汤，有纯汤，有干拌，味道当然无可挑剔，但是汤里蔬菜的种类比家里要简单一些，油料的品质上也打了折扣，一切都本着利润的最大化原则。不过，安全、卫生上大可放心。有的店家心细，配上泡菜、手工面、萝卜丝，顾客的选择余地就多一些。

最为称道的是机场附近的彭原手工面馆，一家挨着一家，是名副其实的农家乐。他们按人头收费，一个人15元管饱，加量不加价，小菜、汤、鸡蛋等小吃颇为丰盛。外地来了朋友，加几道风味独特的本地菜，保管客人吃得开心。

当然，除过饸饹面，西峰下庄清汤羊肉、卟啦、搅团、洋芋筋筋、面筋、凉皮也都是不可错过的美食。