因为这次做的是9”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。

1. 75g水和38g糖煮溶解后放冷却

2. 再加入15g白兰地酒或朗姆酒/rum拌匀

第五步： 制作奶油酱

这是我认为最麻烦的一步，温度又不能调高了，还得站炉边不停地搅。这次因为做的9寸的蛋糕，慕斯馅要多点，所以量都翻了1.5倍但还是觉得慕斯馅少了点。所以建议大家把慕斯馅翻倍，我这下面给的是调整后的量。多点多吃，少了的话还得重做，麻烦死了。

1. 蛋黄94g (大概6个大鸡蛋的蛋黄)

2. 砂糖 126g

3. 牛奶172g

4. 吉列丁粉15-20g / 用无色无味的

5. 白兰地酒或者朗姆酒14g

作法

1. 蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。

2. 另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌好。（这个不能做得太早，要不会凝结起来。）

3. 把吉列丁和牛奶加温，慢慢倒入步骤1内混合。

4. 中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。

第六步：做蓝莓慕斯：

材料

别用冰冻的水果做慕斯! 最好用新鲜的，要不会慕斯倒不进模子！

1. 新鲜蓝莓560 （表面装饰的蓝莓不在这个份量内)

2. 鲜奶油336g / heavy whipping cream

3. 2-3大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加）

4. 第五步做好的奶油酱

作法 ：

1．蓝莓打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。我的不能把蓝莓打得很碎，所以过滤一下。

2．把奶油酱慢慢地倒入，拌匀。

3．将鲜奶油打发。

4．将打发的鲜奶油和蓝莓泥混合好。

第七步：组装

1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中间。

2. 刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有点干。）

3. 倒些慕丝馅，把周边添满，蛋糕片也得盖住，抹平，撒上些切半的蓝莓。

4. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。

5. 将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平。不用跟自己过意不去，抹特别平啦，反正有水果遮丑的。

6. 如果你的慕丝馅不是特别软的话，这个时候就可以把装饰用的水果放上。要不慕丝馅冻硬了后，水果放上去，切时容易掉下来。就如在水泥地上插根柱子一样，你要等水泥都变硬了，这柱子也就插不上了。你早点放水果呢，只要不陷得太深，水果放得稳点。这次我又放晚了点，一切，水果还是到处跑。当然你也可以第二天吃前放水果了。革命不是请客吃饭，有啥吃啥。大家不请客的话，就随意随意吧。

7. 放冰箱过夜。

8. 第二天吃时放上蓝莓和覆盆子做装饰。

第八步：化妆！

1. 一大勺杏子果酱。如果你的水果颜色浅，就用浅色果酱好，如果色彩深的水果，你可以用蓝莓果酱。但我觉得杏子果酱最好用，涂深色浅色水果上都不错。用果酱多少由你用的着水果的量来定。

2. 几滴水或柠檬汁

3. 把果酱和柠檬汁放锅里，在小火上烧开。要用勺子不停地搅，以防糊底。果酱最初成块的，加热后部分就变软了。

4. 把果酱用漏勺过滤一下。这过滤过的果酱就可以直接涂水果上了。

做Glaze最好第二天快吃蛋糕前做，早做了会干。