⚬ 今天介绍老上海经典菜——红烧大排，新手一学就会。哪怕普普通通、不够理想的一块肉，也能化身鲜嫩香甜的下饭神器！

食谱作者@小帅虎妈咪Rena：

“上海隔离期间，摸瞎子跟团买了5斤大排，质量真心不咋的，歪瓜裂枣的，完全不是之前菜场卖的漂漂亮亮的大排。没关系！我们化腐朽为神奇，照样能做出漂漂亮亮、不柴鲜嫩的大排。”

“太成功了！超极嫩的口感。”（厨友@AMcreeze）

“好赞啊！对大排重拾信心了！”（厨友@爱下厨的吃货ABC）

厨友@白萱750

“果然比我之前烧的，好吃太多了????”（厨友@xxemin）

“第一次就成功了，比店里卖的都好吃。菜饭配大排完美！”（厨友@Jocelyn季）

老上海味道--不柴鲜嫩的红烧大排

食谱作者：小帅虎妈咪Rena

用料

大排/通脊 400克

葱 1把

姜 5-6片

腌肉：

蛋清 1个

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 1克

酱汁：

老抽 2勺

生抽 1勺

料酒 1勺

糖 3勺

* 大排即通脊，南方沿着肋骨分割成一片一片，称作猪大排。

做法

1. 去掉骨头，去掉肥膘，拿出敲肉锤，正反两面使劲敲，敲大到1.5-2倍（一定要敲薄，这是肉嫩的关键）。