酵素到底是什么鬼?
“酵素”,虽说是这几年十分流行的词语,但它其实并非什么新鲜事物。所谓的酵素其实就是“酶”,酶的中文旧称是“酵素”,现代日本也将它称为“酵素”。
早在17世纪末至18世纪初,人们就已经发现胃液可以分解肉,麦芽提取液和唾液中淀粉可被转化为糖,但此时尚无人清楚这些反应到底是如何发生的,更不知道“酶”这种物质的存在。直到1833年,法国化学家佩恩首次发现了一种“淀粉酶”(diastase)。1878年,德国学者居尼将“酶”命名为“enzyme”,源自希腊语的“εν ζυμη”,意思是“在酵母中”(en zyme=in yeast)。
酶到底是什么?简单地说,它是一种高分子物质,我们的一切生命活动几乎都离不开它。它参与生命活动中的消化、吸收、输送、代谢以及排泄等全部过程,甚至也是生命体中DNA复制和合成的前提。所以,你问酶是否重要?答案是当然重要,非常重要。
具有酵素功效的食品
发酵食品:奶酪、酸奶、泡菜、酱油、醋、醪糟、馒头、纳豆、豆腐乳、啤酒等。
蔬菜水果:苹果、香蕉、菠萝、梅子、柠檬、番茄、莲藕、黄瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、木瓜、红薯等。
五谷杂粮:大米、小麦、薏米、红小豆、玉米、豌豆、大豆等。
海鲜水产:海藻、海带、鱼虾等。
木瓜雪莲果猕猴桃酵素
1
准备
1个木瓜去皮去籽切片;2个雪莲果去皮切片;2个猕猴桃去皮切片;(若为5L桶,则用量减半)
2
入桶
还需要1kg白砂糖 6L纯净水,为了更好的混合,一般我都先把糖和水搅拌均匀后再加入水果,搅拌后封盖;
3
发酵
每天早晚各搅拌一次,第2天起会产生发酵的香气,第3-4天大致完成,如果气温比较低的时候可能还需要多发酵1-2天;
4
装瓶
品尝桶内酵素,糖的甜味没有了,只有水果的甜味,味道酸酸甜甜即可,过滤出残渣,桶内酵素汁倒入玻璃瓶内,放冰箱保存。
【发酵时间如何掌握】
温度预估:温度在25~35度时,发酵时间在2~3日;温度在20~25度时,发酵时间在3~5日;温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;温度在10~15度时,发酵时间在7~10日。蔬果预估:松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。糖类:白砂糖时间快,蜂蜜时间略后1~2日。如何知道发酵好了?有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了!二次酵素怎么做?有哪些功能?二次发酵用发酵后水果渣加3升水蜂蜜200克,白砂糖200克两到三天还可以饮用。二次酵素发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。
新人如何判断你做的酵素发酵成功?
望 闻 听 尝 望:表面会有一层泡沫,这个也不完全绝对,密度小的水果比如??、桃子、火龙果容易产生泡沫,,??等就稍微慢些; 闻:有一股淡淡的酒味,这是因为发酵特有的气味,但是咱们测试过,咱们的酵素不含酒精; 听:发酵过程中产生的气泡,贴近听,会听到噗噗啪啪的声音; 尝:口感酸酸甜甜,根据自己喜好出桶,但是酸头大于甜头调理功效会更好些。
酵素出桶装瓶后需要冷藏,冷藏可以稳定酵素活力,避免感染杂菌,同时密封冷藏的口感也会更好。10天之内饮用完, 未饮用完的可以用于环保酵素,冲洗蔬果可有*菌效果,还可用于清洗炉灶等。
姜枣,山药大枣等活性极强的酵素,装瓶时多留一些空隙,瓶盖不要拧得太紧