句容素有“苏南鹅乡”之称

句容地处江南，四季分明，每到大雪前后，寒潮频袭，此时白鹅正值肥壮，于是家家户户便宰*老鹅，腌制起来，从正月一直吃到初夏。句容人腌制的咸鹅，可蒸可煮可清炖，成为茅山的旅游美食，竟有“没吃过咸鹅就不算到过茅山”的说法。

茅山老鹅，紫里透红，油香四溢

要品尝正宗的“茅山老鹅”不能心急，流传民间的腌制方法是，“三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒”。虽然大家都是这个流程，可是各家也都会在盐卤里添加几种或十几种中药材，以至于各家都有各家的美味，各家都有各家的秘密。

茅山老鹅的风干完全由阳光完成

老鹅平时在家烧着吃也有好多种烧法，比如：老鹅炖莴笋、鹅肉炖萝卜等等。《本草纲目》说，鹅肉性甘平，补虚益气，有暖胃生津、缓解铅毒之功效，为食补之佳品。所以冬季吃老鹅除了味道鲜美独特以外，对强体健身也是大有好处的。

句容老鹅不仅句容人爱吃，如今也是名声在外，这个季节，只要到句容，各个交通要道的两旁，都挂满了腌好的老鹅，专供过路客们选购。天冷了，有空来句容吃老鹅哦。

作者：丁峰

《风物志》

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