腊排骨是用猪肉排骨加入盐等调味料腌制，咸味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。腊排骨吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 笋干 80克
• 腊排骨 300克
• 毛豆仁 100克
• 葱 10克
• 姜 10克

做法步骤

1、准备食材，腊排骨泡洗好

2、笋干提前泡发好剪成小块