2、找准时机放盐

盐是百味之首，没盐味的食物是不香的，为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂。

食盐的渗透力强，会让蛋白质变性，过早放盐的话肉就不容易炖烂。

那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心。肉软烂后很容易吸收汤汁，

3、多加一种水果

只听说炖汤加菜的，没听说加水果的。其实这个水果不是用来吃的，而是为了让肉快速炖烂，那加什么水果呢？就是山楂。

猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。

而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发。

老板说，无论炖哪种肉，只要掌握了这3个技巧，保证能快速炖软烂，鲜香可口，不腥不柴。

——【大嘴说几句】——

想要快速炖烂，锅具的选择也很重要，一般普通的炒锅需要炖1小时以上，而高压锅只要20~30分钟即可，节省了很长时间。比如做红烧肉，可以放进高压锅炖，再用炒锅收汁。