大家好，俺是晓峰，今天要跟大家分享的是炒肉片又滑又嫩，不老不柴的小技巧，日常生活中，炒肉片和炒肉丝是我们餐桌上最常见的一道荤菜，因其做法简单，营养美味，深受人们的喜爱，炒肉片看似简单，其实大有技巧，很多人会说我炒的肉片怎么没有饭店的滑嫩？还有的人说他炒肉片时肉片总是粘锅，其实是少了这一步，下面晓峰就跟大家好好聊一聊炒肉片这点事：
【准备食材】：猪里脊肉500克 黄瓜和胡萝卜各一根 盐 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 芝麻油 蚝油 蒸鱼豉油 白米醋各适量
1.猪肉切片，猪肉最好选用里脊肉，要顺着肉的纹路切片，这样切出的肉片漂亮还不塞牙，然后放入清水中，抓洗出肉片中的血水，洗干净后挤干水分放入盆中。
2.然后加入2克食盐，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽5克调色，然后用手抓拌均匀，这个过程要持续10分钟以上，把所有的料汁都打入肉片里边，然后再分少量多次打入清水，抓拌至水被肉片完全吸收，直到肉片打出胶质，肉片吸入水分后，口感更加鲜嫩，再打入1个蛋清液，（500克的肉片需要大约50克的蛋液）加入1 小把的淀粉，淀粉能够锁住肉片的水分，但淀粉量不可过多，用手抓一把捏挤一下，没有汁水流出即可，再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟，芝麻油能够形成保护膜，防止肉片的营养和水分流失，而且口感更加香滑，下锅炒的时候还不会粘锅，不管炒什么肉，都别直接下锅，难怪肉柴还粘锅，原来少了这一步！
