3、做法

适合清炒、做汤，烹饪时间宜短，时间过长后口感会变软烂。

蛇形丝瓜

1、外观

蛇形丝瓜又叫线丝瓜，外形细长，中下段略粗，最长的能长到1 米多，能抵3个棒丝瓜。颜色呈深绿色，有细皱纹或黑色条纹。瓜皮又厚又粗糙，表面有数条棱线。

2、口感

蛇形丝瓜的肉质薄，水分少，味道清甜，口感较硬，不如棒丝瓜软嫩，但同样很脆爽。

3、做法

经过长时间烹煮，口感不会改变，所以适合多种烹饪方式，除了清炒、做汤，还能蒸、炖，不会烂。

知道了2种丝瓜的区别，我们该如何挑选丝瓜呢？牢记下面3点，保证买到新鲜优质的丝瓜。

老农教你挑丝瓜

①外观

蛇形丝瓜和棒丝瓜，都是下段略粗，但整体粗细是比较均匀的。如果一段特别粗一段特别细，就是发育不良的丝瓜，肯定不会好吃。买棒丝瓜时，表面光滑，花纹清晰，说明比较新鲜。买蛇形丝瓜时，棱线粗壮，分布均匀。说明新鲜优质。

②颜色

新鲜的丝瓜，颜色通常是嫩绿色的，比较鲜亮。如果存放时间长，水分流失了，颜色会变暗。如果是深绿色的，就是老丝瓜。

③手感

不管是哪种丝瓜，新鲜的水分含量高，手感是比较紧实的，弹性很好。用手捏一下，如果丝瓜很软、很空，说明水分流失过多，不是存放了很久就是长老了，口感特别差。

吃丝瓜时要注意，正常的丝瓜是清甜的味道，如果丝瓜的味道发苦，要立刻扔掉，以免发生中毒，因为丝瓜已经变质了。

丝瓜含有一种生物碱糖苷，新鲜的丝瓜中含量极少，不影响食用。但如果储存不当，导致丝瓜变质，生物碱糖苷的含量会大大增加，就会影响健康，会引起肠胃不适，导致中毒。如何预防呢？丝瓜削皮后用舌头舔一下，如果有苦味说明有毒，不能吃。