材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。

2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

家常红烧肉——最普通最常见的东坡肉。

材料：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、盐、姜葱、料酒、味精、鸡精、色拉油。

1. 五花肉处理干净改刀切块，葱切段，姜切片。

2. 五花肉焯一下水，捞出冲凉沥干待用。

3. 锅置旺火上，倒入少于的色拉油，下入五花肉煸炒出油脂，倒出控油，再次起锅烧油，下入五花肉块煸炒，下入姜葱和其他香料炒出香味，加入适量老抽调色，烹入料酒，添适量开水，调入适量盐、大火烧开，改小火慢炖约40分钟，捡出八角、桂皮、香叶。

4. 大火收浓汤汁，调入味精。鸡精出锅即可。

蒸烧肉——北方农村宴席上经常见到，也是年节必备的一道传统菜肴。

材料：五花肉、姜葱、料酒、盐、花椒、蜂蜜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、味精、鸡精、色拉油。

1．五花肉处理干净，冷水下锅焯水，加入料酒、姜葱、花椒。

2．焯水后的五花沥干水分，猪皮上抹上蜂蜜待用。

3．锅烧热，倒入宽油，下入五花肉炸至表皮起虎皮，捞出沥油冷却。在炸制的过程中用盖子盖住油锅，放置油贱出来。

4．炸好的五花肉切大片，装入碗内，摆拍成"一封书"形。

5.调料汁：碗中加入适量盐、酱油、鸡精、味精搅拌均匀，倒入五花肉碗里。五花肉上面放上八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜。

6．大火上汽蒸一个半小时，盛出即可。

把子肉

材料：干净猪五花肉、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、味精、鸡精、料酒、姜葱、色拉油。

1. 五花肉下入冷水锅，加入姜葱、料酒焯水。筷子可以叉头透即可捞出，冷却后切大片。

2. 锅置旺火上，倒入少许油下入肉片煎制，煎出油脂，下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量开水，调入酱油、盐、冰糖、鸡精、味精，大火烧开，转小火炖半小时以上。

3. 中途可以捡出料头和香料，炖好后收浓汤汁，起锅即可装盘。

甜烧白也叫蒸甜肉，四川传统名菜，属于甜菜扣肉，类似的菜有龙眼扣肉等。