成都经典的回锅肉面

摄影|姚逸飞

制图|钟阳白雪

提到面，人们脑子里自动跃出了一些“定律”：

“南米北面”

“南粉北面”

南方面条似乎被排除在面条赛道之外。直到拿出手机一搜，地处西南的成都居然有20602家面馆（数据源自封面新闻，统计截止时间为2021年12月）。在2000多万常住人口的成都，平均每1000人共享1家面馆。

人们不禁发问，在面粉不适合制作面条的成都，为何出现这么多面馆呢？哪些面最有成都气质？

当现实突破了常识，既往的定律就没有了规律。

为了重新认知面条对于锦官城的意义，中国国家地理·美食地理专门探秘成都面馆，发现在川菜压倒性的光芒下，闪耀着面条这一颗明亮的星星。

在初到成都的游客心中，不得不品尝的三大成都经典面条就是担担面、甜水面和素椒杂酱面。

其中以担担面最为著名，它是走出四川、迈向全国的典型代表。

但这经典的面条“三剑客”，远远无法支撑起成都丰富的面条谱系。经济的发展催生了精细化的饮食，改革开放以后，成都面条经历了迅猛的发展，到如今可谓是花样百出。

“多新奇哦！”不仅仅是人们对成都面条的评价，也是近年来成都面条最大的特点。

即使身处其中，难窥全貌，人们也隐约地察觉到了成都面条的品类多、口味新、用料奇。

品类多

废话少说，长话短说，有话直说

先来看看，除了经典三件套

成都还有哪些面

有

牛肉面 排骨面 豇豆面 红烧肉面

酸菜肉丝面 双椒臊子面