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前面写了很多篇关于海鲜的加工、烹饪的技巧和小窍门。受到了很多网友的欢迎。篇幅有限，一次也无法写完，所以就分开写，喜欢的朋友请关注我，在主页里您可以找到很多篇关于各种不同的海鲜的加工技巧，都是我们海边人祖祖辈辈传下来的经验与技法，有需要的朋友请收藏！

今天再更新8种小海鲜的加工小窍门，这8种是平时看起来比较难处理，但又是非常鲜美的海鲜。掌握了以后你会发现，看起来“高大上”的海鲜加工技艺其实非常简单，自己在家里便能轻松应对！

下一篇会把各种宴席上，常作为“压轴主菜”的海鱼、和家常吃的几十种“野生”海鱼，它们的品种、特点、加工方法写出来奉献给大家，敬请期待！

八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。世界杯上的“章鱼保罗”？对，就是它！著名的日本小吃“章鱼小丸子”也是用它制作的。常吃的章鱼有两种，一种是“长爪”，一种是“短爪”，长爪的个头长得大，口感有韧劲更足；短爪的个头稍小、口感更脆嫩。八带的烹饪，火候才是关键，火候掌握不好会又老又硬。烹饪八带的技巧如下。

①、冷水法：一定要活八带。宰*干净后，分切成块。冷水下锅，开大火，直到锅里的水开始冒泡，“似开未开”时，立刻捞出过凉即可。

②、热水法：锅里热水，等到水“似开未开”时，将切好的八带放入，再次达到“似开未开”或者半分钟时，立刻捞出过凉即可。

③、上面两种都可以。要是你买的八带个头较小，就不用分切，整个下锅烫就好。焯好水的八带，加葱丝、盐、鸡精、醋、香油凉拌，就是著名的“葱拌八带”。

鱿鱼，跟章鱼很像，火候也是比较难掌握，火候轻了不熟，火大了又老又硬。尤其是爆炒鱿鱼时，经常会炒得老硬，而且锅里都是水。饭店里一般都是过油来处理，但家里过油不太方便，而且过油会增加热量的摄入，不太健康。那家里炒鱿鱼应该怎么处理呢？

①、鱿鱼宰*清洗干净，鱿鱼身上切花刀，分成块。

②、锅里热水，水开后把鱿鱼片倒入，用漏勺快速搅匀。鱿鱼片上面的刀花遇热后迅速“开花”非常好看，一看到开花后马上用漏勺快速捞出，共计约20秒钟。放在漏勺里沥干水分。

③、趁鱿鱼花是热的，立刻起锅热油，放入葱姜蒜末爆香后，把鱿鱼花倒入爆炒。这时的鱿鱼花一直是“盛开”的，而且炒起来不会下水分，加入调料翻炒几十秒即可。这样炒出的鱿鱼非常鲜嫩可口。