这个季节要是你买到一种来四川大凉山或云南昭通的丑苹果，切开后发现果核四周有呈现半透明状、深黄色的部分，千万别以为它坏掉或“生病”了，赶紧尝一尝，它可比一般的苹果要甜上不少。
唔……说它没生病吧，也不准确，不过它生的是一种完全对人体无害的病，一起来了解下吧。
▲看上去像坏掉的糖心苹果的果肉
糖心苹果并非一个品类，而是一种现象
▲满满的糖心一定会是饕客的大爱
切开糖心苹果，果核四周呈现半透明、深黄色的“蜜腺”，成为好吃的保证。许多人误以为糖心苹果是苹果的一种品种，但其实糖心苹果是一种”现象”，所谓的糖心苹果，是因为果树患了“水心症”，代谢异常而结蜜。光合作用促使苹果果叶中的山梨糖醇转移到果实中。越晚采收，山梨糖醇会累积在果肉细胞间隙中，呈现半透明颜色，这种代谢异常的现象称为“水心症”。
而水心症的成因跟气温、施肥、气候等多重因素有关。日夜温差大的地区更容易出现水心症现象，促使淀粉快速转化为糖，这也是为什么海拔高的大梨山地区盛产糖心苹果。另外，如果缺乏钙质，也可能导致水心症的发生，所以有些果农也会藉由施肥时减少钙肥，促使苹果结蜜。
切记切记！“水心症”并无坏处，不要看到化学名词就一概否定了！
因为御寒而产生的特殊“结晶”，只在高温差地区才有
▲高海拔和温差大的地方才会有糖心苹果
糖心苹果之所以会有“蜜腺”，是因为苹果为了御寒而有的生存机制。在日夜温差极大的高海拔地区，例如四川的大凉山、云南的昭通以及新疆阿克苏等。温度变化幅度大，苹果本身为了保护种子，会将淀粉转会成蜜，避免冻伤。
许多生长在高山的水果，因为日夜温差大，糖分来不及转换成淀粉，水果甜度高，因此高山水果更加受到饕客的青睐。而糖心苹果的产生，是因为水心症而有诞生的美丽错误。并不是所有患了水心症的水果都会像糖心苹果一样可口美味，如果发生在水梨身上则会使得水梨产生怪味，不宜久放。
四川大凉山、云南昭通、新疆阿克苏，糖心苹果三大主要产区
▲丑苹果会有一种高原红的色彩
喜欢吃苹果的人可能知道，四川大凉山和云南昭通都盛产一种叫“丑苹果”的品种，因果实长得不端庄，而且果皮还有许多疤痕，还有晒得像高原红一样的果色，但吃起来却别有一番风味，而有的“丑苹果”也有糖心苹果。
和糖心苹果一样，“丑苹果”也是一种现象，皆是因为海拔、温差、日照等造成的。深秋的时候去到这两个地方，你会发现白天的时候艳阳高照，而晚上的时候则会气温骤降，由此而产生了的糖心的丑苹果。
相比四川、云南两地的糖心苹果，另一个糖心苹果的主要产地——新疆阿克苏苹果更为出名，其同样也有含糖心的苹果，和四川、云南两地的苹果一样，阿克苏苹果同样也不端庄，甚至很多苹果因为新疆的风沙而带着一层“灰尘”，但整体而言较两地的果实更大。
嘎啦、红将军、红富士等品种，都可以产生糖心苹果
▲糖心苹果的外观看不出来是否含有糖心
就像之前所述一样，糖心苹果并非一个品种，而是一种现象。
苹果属于温带水果，而深受人们喜爱的富士苹果，在国内的分布最为广泛，而在新疆、四川、云南，甚至全国种植最多的也是红富士苹果，所以我们多数吃到的糖心苹果都是红富士苹果，有些人才会误将糖心苹果与红富士苹果划上等号。
但其实只要在温差高的地区，适合苹果生长的地方，都可能产生糖心苹果。如在三地主要种植的嘎啦、红将军、红富士等品种皆可以产生糖心。
糖心苹果赏味季：9月-12月都可以吃得到
▲只有切开之后才知道是否有糖心
糖心苹果采收期约落在秋末至冬初， 10 ～ 12 月期间。如果你到产地的话，这个时间内都可以吃得到。甚至更早的时候，9月左右来自四川盐源的红将军苹果，就已经开始产生糖心了。但其整体集中上市的时候，都在10～ 12月之间。随着冬季的来临，产地将开始降雪和霜冻，为了不让苹果被冻伤，果农会在霜降来临时，将苹果摘下后储藏，阿克苏糖心苹果相比两地会晚上一些。
总之，10～ 12月之间是糖心苹果应季时节，也是品尝糖心苹果的最佳时间。
后记：如果你喜欢吃苹果，糖心苹果一定不容错过；如果你不喜欢吃苹果，糖心苹果也不容错过，因为只要你试过你就会爱上它。我就是因为吃过四川盐源的糖心丑苹果，而每年对其念念不忘，等待着此刻它的上市。
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