2019年12月初，针对岐山天缘醋的一次网络事件闹得动静不小。虽然，事件很快得到了妥善、客观的处理，这位网友也知错就改、积极道歉，众多天缘醋的用户、网友纷纷支持我们的做法，为天缘醋加油点赞，但由此事件所引发的大众“食醋鉴别常识”不足的问题，却是显而易见的。

今天，我们就食醋的两个常识点一起探讨一下：

第一，醋有泡沫是正常现象吗？

看看食醋专家怎么说：醋的酿造过程是谷物的淀粉和蛋白质、纤维素、核糖降解的过程，这个过程，会产生许多的酸类物质，如产生大量的不挥发酸、乳酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、柠檬酸。同时，还产生大量的还原糖、醛、酮、酯、醇类、吡嗪族、呋喃族大分子物质，这些成分可以调节人体内分泌系统酶的工作平衡状态（主要是作为人体内酶的辅助剂），也可以理解为醋的保健功能。

醋成分中复杂的大分子物质之间，极易产生吸附联结。在摇晃容器时，容器在震荡中融入的空气。同时，在浮力的作用下，醋成分中轻的物质迅速转化成气体并飘逸出，大分子物质快速成膜跟进，因此就形成了气泡。纯粮酿造的食醋，经摇晃或加热后，泡沫丰富，且消散较慢。

近年来，为了降低成本，市场上一些用食用冰醋酸勾兑的醋开始盛行。这该怎么鉴别呢？一些人将购买的醋摇瓶震荡或在锅中迅速加热，如果产生大量泡沫，即认定为纯粮酿造醋，若不产生泡沫或泡沫很少，即认定有大量勾兑成分。

这不失为一种便捷的方法，因为勾兑醋的主体成分是乙酸，不具有纯粮醋的诸多酸类、醇类物质，难以成膜，气泡量很少。但，在实践中发现，部分勾兑冰醋酸的醋也会产生泡沫，只是泡沫产生很少，也很快就消散不见。

第二，醋有沉淀是什么情况？

有一些细心的顾客在使用食醋时，常常在醋瓶底部或醋桶底部发现一层黑黑的沉淀物。这到底是怎么回事？这个现象，就和酿醋的工艺有关了。一般的食醋，酿造的原料都是大麦,小麦,高粱,豆类等绿色原粮。

酿造的第一步是原粮粉碎，粮食被粉碎为颗粒状。这些原粮经糖化、酒化、醋酸发酵、陈酿淋醋、超滤灭菌等完整的制醋过程后，会有一部分未完全转化的降解物、有机物、淀粉、糖、氨基酸等聚合物沉积在醋容器的底部。

这些沉积物的存在，恰恰证明了这食醋是纯粮酿造的。因此，当发现醋容器底部有沉淀时，不要惊慌，那可是正宗的粮食醋！如果没有沉淀，才是需要被警惕的事！

通过以上两点论证，我们就大体可以明白，食醋沉淀和泡沫是怎么回事了。在使用食醋时，有兴趣的朋友可以通过仔细观察，来验证一下，看看是否一致。掌握了鉴别醋的基本常识，就不会有这样那样的疑虑了。

选用天然好醋，享受健康人生，这是老百姓的追求，也和岐山天缘的“良心醋、健康路”企业文化完全契合。愿我们一起携手，砥砺前行！