4.蒸好的馒头，非常的圆润光滑

蒸馒头需掌握的技巧

1.坐馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说，100克面粉里加1克发酵粉，500克面粉里加5克发酵粉；

2.春、秋、冬3个季节用温水和面，夏天用凉水和面就可以；

3.面粉与水的比例一般为2:1，也就是说，500克面粉用250克水就行，2:1的比例好记，但在实际操作做，不同面粉的吸水性不同，水的用量也会不同，一般用水量的范围在240-250，这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量；

4.揉好的馒头要堆高成圆柱体，这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润，而不会看上去很扁的样子；

5.判断馒头是否发酵好，掌握3个标准就可以：（1）用食指指腹轻摁馒头，馒头会慢慢弹起，（2）馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大，（3）拿起一个馒头，会感到馒头变轻，这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好；

6.蒸好的馒头，不要立即打开锅盖，停3-5分钟再打开，可以避免馒头的塌陷。

原料：普通面粉500克、发酵粉5克、水250克

做法：

1.水和发酵粉混合均匀，与面粉和成面团，醒10分钟后，把面团揉光滑

2.把面团搓成条，下剂子，把剂子擀成片

3.包入馅料，放锅上醒发，醒发大约30分钟