大家好，我是大磊。今天给大家分享一些做菜好吃的秘密，建议你偷偷学会，惊艳所有人！

从烹饪的角度来说，世界上大致分为两种人：一种是会做菜的、一种是不会做菜的厨房小白。不会做饭的人有很大一部分是因为，之前做过，但是搞得厨房一片狼藉之后，就直接放弃了。

会做菜的，有人是烹饪高手；也有人做得一般般，勉强能吃的程度。

今天大磊就分享出我做厨师十几年来，总结的烹饪技巧，弄懂之后，让你轻松下厨，过年给家里人露一手。

做菜的时候，我们也会给食材焯水，主要分为两种类型，冷水下锅和热水下锅。

冷水下锅：一般用于肉类焯水，为了在加热过程中，更好地析出血水，期间撇掉浮沫。放肉的时候可以加一些姜片和料酒，更好地去除腥味。

热水下锅：用于蔬菜焯水，主要是为了让蔬菜断生，后面更容易熟；如果冷水下锅，等水开，蔬菜就完全煮熟了。放蔬菜之前，可以加入少量食盐和食用油，可以保持蔬菜的色泽。

火候的意思我们可以理解成油温的高低。因为我们炒菜时主要用到的加热介质就是食用油。要想把菜炒得好吃，控制火候就是关键。