味精是厨房中常见的调味料，谷氨酸钠是其主要成分，可增加食物的鲜味，常常用于糖类和调味汁。身边总有那么一些人对味精很抵触，认为吃太多味精会让人们变傻、造成脱发或致癌等，一时间使得味精成为洪水猛兽。

那味精真的会诱发癌症吗？不妨来具体看一看。

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入体内后确实会抑制神经中枢免疫机制，吃太多味精易造成大脑缺血缺氧，从而引起头晕、心慌头痛、耳鸣以及胸闷等。研究还发现，长时间大量摄入味精可破坏自身免疫机制，降低免疫力，使得身体无法对抗致病菌，从而增加患病风险。

另外，大量摄入味精也会影响机体吸收微量元素，特别是谷氨酸，谷氨酸可跟血液中锌相结合，加快体内锌排出速度。

味精中的谷氨酸钠并不是致癌物，味精加热后可产生焦谷氨酸钠，这才是致癌物质，不过必须保证持续达到120℃以上才会产生焦谷氨酸钠，所以味精并不会致癌。

1、腌制食物

大多数北方人喜欢吃腌制食物，如咸菜、咸鱼或泡菜等，确实能提高食欲，不过其中含有太多亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后可跟胃中蛋白质相结合生成致癌物质亚硝胺，长时间不接触的吃腌制食物可增加患胃癌风险。

2、加工肉制品

常见的加工肉制品有腊肉、腊肠、香肠和培根等，虽然很美味，但制作过程中添加太多防腐剂和盐。另外，加工肉类经过高温和高盐加工，可产生多环芳烃类物质、杂环胺类以及N-亚硝基化合物等致癌物。

3、油炸或熏制食物

不管食物本身营养价值有多高，那些炸焦的食物还是有产生致癌物的可能，尤其是经过多次煎炸和熏制后。淀粉类食物经过高温烹调后可产生多环芳烃以及丙烯酰胺等致癌物；烤鱼、腊肠以及烤肉中含太多苯并芘，可诱导细胞突变，从而诱发癌症。另外，食用油经过多次高温加热后，可使得的脂肪酸氧化和裂解，从而产生太多致癌物。

4、烫食

大于65℃的热饮已被判断为2A类致癌物，可增加患食管癌几率。因为经常吃太烫的食物可反复损害消化道黏膜，诱发慢性炎症，增加癌变风险。

5、发霉变质的食物

发霉变质的食物中含黄曲霉毒素，这是强烈的致癌物质，稳定性较强，即使在100℃以上的环境中达到20小时都无法*死，微量持续摄入可诱发肝癌和胃肠癌。

温馨提示

经过以上了解，吃味精并不会诱发癌症，不能把味精当做洪水猛兽，但烹调食物时也要少放。平时应注意饮食多样化和营养均衡，多吃新鲜蔬果、鱼瘦肉、豆类和奶类以及蛋类等，通过蒸煮炖等低温方式烹调食物。少吃或不吃红肉以及加工肉类，避免油炸油煎和爆炒，同时应远离香烟和酒。

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