解读主题：中华绒螯蟹精氨酸的生理功能及应用策略研究

陈立侨教授

华东师范大学终身教授，博士生导师，水生生物学学科带头人。多年来一直致力于水生生物、营养学、种质遗传学和水生生物学的教学与研究。在国内外学术刊物上发表论文300多篇（其中SCI收录80余篇），著作4部。

河蟹是我国最重要的淡水蟹类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养极为丰富，由于河蟹的适应性较强，养殖范围广，这几年养殖规模迅速增加，给养殖户带来了良好的经济效益。当前，全国河蟹养殖产量为77.8万吨，主要集中在江苏、安徽、湖北等地，其中仅江苏产量就达36.4万吨，占到全国的47%。

伴随着产量的快速增加，河蟹的市场供求出现较大波动，养大蟹，养高品质蟹是我国河蟹产业发展的主要趋势。而饲料营养不平衡，质量不稳定带来的幼蟹生长慢、免疫力低，成蟹育肥效果差、容易掉膏等问题是制约河蟹优质养殖的主要因素。

中华绒螯蟹

华东师范大学陈立侨教授发现目前关于饲料营养问题，研究脂肪的较多，对蛋白质和氨基酸的研究较少，尤其在育肥阶段几乎没有。因此课题组着重对氨基酸的解析，最终发现精氨酸对多种动物包括人类都具有很重要的作用，并且在虾蟹类占有特殊性地位。经研究发现，对于幼蟹，精氨酸能够促进其蛋白合成，加速生长，增强抗胁迫能力；对于成蟹，精氨酸能够促进雌蟹卵黄蛋白原（脂蛋白）基因的表达，加快卵黄蛋白原沉淀和卵巢发育，影响雄蟹副性腺（糖蛋白）迅速发育积累。总而言之，精氨酸能让河蟹长得快、发病少、体格好、膏黄足。

蟹黄

精氨酸对河蟹养殖的好处不言而喻，养殖户最关心的还是目前育肥饲料中是否还需要精氨酸，需要多少？

陈教授解答到，目前河蟹养殖育肥阶段十分关键，常用的投喂饲料玉米，冰鲜鱼等经常造成河蟹起膏快，掉膏也快的现象，就是因为这些饲料中的精氨酸含量低，会导致河蟹摄入量不足，缺点明显。从成蟹增重增膏的生长需要来看，雌蟹发育所需精氨酸为4.09%，雄蟹发育所需精氨酸为3.76%，一般饲料基本满足不了，因此必须添加精氨酸，才能解决目前河蟹养殖时好时坏的处境。

中华绒螯蟹在不同养殖阶段对精氨酸的需求差异

既然精氨酸在河蟹生长过程中有着举足轻重的地位，我们能够直接直接向河蟹投喂精氨酸吗？陈教授表示这显然是不现实的，原因是：

1、精氨酸会和赖氨酸、色氨酸、组氨酸等氨基酸形成营养拮抗作用，影响其它氨基酸的利用。

2、精氨酸价格昂贵，用作饲料添加剂不经济，不符合高效可持续原则。

那有没有能和精氨酸有同样效果的替代品呢？

经过实验发现氨甲酰谷氨酸（NCG）可以提高河蟹体内精氨酸内源性合成关键酶的活性，同时在提高中华绒螯蟹免疫力，抗胁迫能力，促进生长发育方面起到与精氨酸同样的作用，完全作为饲料添加剂来代替精氨酸。

对于陈立侨教授研究精氨酸对河蟹养殖的影响总结而来有以下五点：

1、精氨酸在调控幼蟹生长、抗胁迫能力、免疫力和抗病力中发挥着重要的生理功能；

2、氨甲酰谷氨酸（NCG）可作为促进精氨酸内源性合成、提高河蟹抗胁迫能力；

3、幼蟹饲料中，可以适量的添加NCG来应对幼蟹阶段频发的环境胁迫；

4、精氨酸在副性腺和卵巢发育中发挥着重要的生理功能；

5.育肥河蟹对精氨酸的需求量高，此阶段投喂玉米时，应提高饲料中精氨酸的添加量。

最后陈教授建议养殖户雌蟹、雄蟹可以分开养殖，因为它们营养强化的策略是不同的，统一混养会造成营养补充不平衡。同时两者上市时间也不同，分开之后不会互相干扰。

随着现在螃蟹的吃法越来越多，很多人都爱上了螃蟹，这几年的河蟹需求量也在不断增长，养殖的农户也越来越多，发展的态势来看，河蟹的经济效益还是不错的，养殖前景也十分被看好。但是随着河蟹养殖业的发展，高效养殖，生态养殖的模式会成为主流，想要养好河蟹的话，一定要对当地行情了解清楚，掌握专业的养殖技术，避免养殖过程中造成不必要的损失。

作者：水产养殖网 王政