鹌鹑蛋表面沾有细菌和粪便，所以清洗要仔细，先浸泡再清洗，可以清洗的更干净。

洗净的鹌鹑蛋轻轻放入锅中，小心不要弄碎了，不然煮的时候容易煮开花。加入没过鹌鹑蛋的凉水，再加入一匙食盐，大火烧开后再继续煮5分钟左右。加盐是为了防止鹌鹑蛋破皮流黄。

2.鹌鹑蛋煮5分钟左右时，蛋黄和蛋白就已经凝固了，这时关火，将鹌鹑蛋控水捞出直接放到装有冷水的盆中，浸泡30秒后再捞出，然后取一个漏勺，用漏勺的背部将鹌鹑蛋轻轻敲碎、使其微微裂开，每个都要敲到了。

这一步的目的，一是利用热胀冷缩的原理，使鹌鹑蛋的蛋白和蛋皮分离，更易剥皮；另一个将鹌鹑蛋敲碎是为了使其更容易入味。

3.然后起锅，加入桂皮、八角、香叶、花椒或麻椒不停地翻炒，炒出香味后再加入一勺食盐，继续翻炒至食盐微微变黄时倒入两大碗清水、1勺白糖、两勺生抽、一勺老抽，然后加入几段葱和适量的姜片，接着再把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中，盖上锅盖开始煮。

这一步主要是给鹌鹑蛋入味，大火烧开后再继续煮7~8分钟，然后收一下汁就可以关火了。

鹌鹑蛋煮好后连同汤汁一起倒入大碗中，放凉后就可以开吃了，这时的鹌鹑蛋口感还不是最好的，如果不着急吃最好放置一晚上后再吃，这样鹌鹑蛋就会吸收更多的汤汁，入味又下饭！