春生万物，立春过后，随着天气的逐渐回暖，沉寂了一个冬天的万事万物都进入了新陈代谢的高峰期，小草萌生、柳枝发芽，就连身边的孩子们也进入了长个儿的黄金期。更有世界卫生组织研究发现：孩子的生长发育具有“季节性”，春季是孩子长个最快的季节，甚至是秋冬季节的2~3倍。所以立春之后，家长们一定要抓住这个黄金期、顺势而为，除了要保证营养均衡以外，更要提高孩子对蛋白质和钙的摄入，多吃高蛋白、高钙质的食物，为生长发育摁下加速键。

不过说到高钙高蛋白的食物，估计你最先想到的就是鸡蛋，鸡蛋也确实物美价廉，不过我今天要推荐的是价格和鸡蛋相近，营养却更高的“卵中佳品”——鹌鹑蛋。一个10克左右的鹌鹑蛋，抵得上一个50克的鸡蛋，尤其富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂，非常利于大脑的发育，而且能够强筋健骨，这也是为啥鹌鹑蛋又被称为“动物中的人参”，坊间又称它为“长高菜”。

鹌鹑蛋吃法多样，可以煮、可以卤，不过我今天要给大家分享一个孩子更喜欢吃的做法，把它和五花肉一块炖，做道鹌鹑蛋红烧肉，颜色红亮味儿更香。

1.鹌鹑蛋下锅煮之前最好洗干净，避免有屎粑粑，一般冷水下锅，开锅以后煮个四五分钟就熟了。煮熟以后捞出来迅速过凉，这样冷热一交替，蛋壳很容易就能剥下来。