2.选上等的五花肉，先燎猪皮、去猪毛、去皮腥味，然后切成麻将块，不能太小了，不然水分流失太快、炖出来容易发硬、发柴。切好以后冷水下锅汆煮一下，慢慢地加热逼出里面的血水，以免吃的时候有腥味。差不多煮个两三分钟就倒出来了，用清水冲洗干净。

3.上一步汆煮是为了去腥，这一步煸炒是为了去油。热锅凉油省的粘锅，多煸一会把猪油逼出来，这样更利于定型、吃着也不会腻，一直把五花肉煸至表皮发硬、呈金黄色捞出来备用。

4.接着用锅里的猪油把鹌鹑蛋倒进去炸一下，经常晃晃锅受热更均匀，炸制主要是为了鹌鹑蛋的口感更加酥香，还省的后期炖烂，一直炸的表皮酥黄就管出锅了。

5.锅内留底油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，做红烧肉的糖色要炒得稍微嫩一点，像这样微微呈红棕色即可，这个时候倒入五花肉，颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，整个过程 保持小火，不然糖色容易变老、发苦。