> 无油：

高度6.3厘米。与含油脂相比，增长得少。

> 含油：

高度7.5厘米。

» 总结：

通过上图可以看出，在二次发酵中，它膨胀到相同的高度。但烘烤后的高度出现了差异，因此可以看出，窑炉中的油脂大量生长。

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» 横截面：

> 无油

组织粗糙。大气泡明显，底部可见沉淀。

> 含油

组织很好。气泡的大小也相同，并且均匀膨胀且较大。

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» 质地/味道：

> 无油

面包具有弹性，耐嚼性和耐嚼性。

面包表面是褐色外皮，厚而结实。

吃起来可以直接感受到面粉的麦香。

第二天面包会变干变硬。

> 含油

质地柔软且细腻，因此在口感良好，易于食用。

面包表面比较薄。

由于黄油的味道，面粉本身的味道被淹没了。

第二天面包依然很柔软，没有变硬。

经验分享：

在搅拌面团一开始就下黄油，会阻碍面筋形成，导致面筋形成面膜更花费时间。

尽可能在面团搅拌至稍微形成面膜弹力出来之后，加入软化适度的固体油脂，就比较容易揉进面团里，而且马上就能融为一体。

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实验总结

不含油的面包耐嚼，面包表面较硬。这是硬面包的特征之一，硬面包通常是用不含油脂或者油脂较少的配方制成的。可以感觉到麦香的味道，因此非常适合简单的配餐型面包。