3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点香醋，撒入韭菜段即可出锅。

小贴士：小黄花鱼的头部有一层黑膜，处理时最好撕去，这样炖出来的鱼就不会有一点腥味。

红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种，这种鱼因为脑袋大没有多少肉，所以也被称为“穷头鱼”，还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”。

红娘子鱼长相比较怪异，它的大脑袋底下有两排小爪，两个鱼鳍打开后像扇子，鱼身通体呈玫瑰红色，看起来非常漂亮。

红娘子鱼的产量比较大，因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的，不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩，而且鱼刺也非常少，用来炖汤或红烧都非常不错。

推荐菜谱：红娘子鱼炖豆腐

所需食材：红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜

1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，用刀剁成大块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅烧热至冒烟，下入猪大油化开，把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型，轻推到锅边下入葱姜爆香，然后烹入料酒和白醋后添汤。