3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，下入豆腐，转小火炖至汤汁浓白，下入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再入白醋把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅。

小贴士：红娘子鱼是底层栖息的鱼类，因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质，清洗时一定要处理干净，免得影响成菜的味道。

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，这种鱼长相比较丑陋，浑身粘液属于无鳞鱼，春季和冬季产量的比较高，不太耐储运，因此一直是比较廉价的海鱼品种。

鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上价格低廉，因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。

推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼

所需食材：鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来，剖开肚子去除内脏，把鱼肝和鱼肚留用，去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段，鱼肚加盐里外翻洗去粘液，鱼肉清洗干净。

2.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后撇净浮沫，把鱼肚也入锅焯烫一下，鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净，沥干水分备用。