3.锅中入油下入葱姜蒜爆香,舀两小勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油,烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼块入锅翻炒均匀后添汤,锅中汤汁大火烧开后,加入白糖少许后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后,下入鱼肝,把尖椒块入锅,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:购买鮟鱇鱼要选择鱼身摸上去黏滑,鱼肉有弹性的新鲜鮟鱇鱼购买,鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝非常美味,如果鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚被商贩掏走,那么这鮟鱇鱼的价格会更低。
4、小鲳鱼“一鲆,二鲳,三鳎目”,这是海边人对于三种美味海鱼的排名,其中的鲳鱼就是银鲳鱼。
银鲳鱼的个头大小不同,价格也有着天壤之别,一般三两以上的银鲳鱼价格会比较高,而小一些的银鲳鱼是比较便宜的。
小鲳鱼这个季节上市量很大,所以价格大多不超过10元一斤,但是别看小鲳鱼的个头小,除了肉要比大个银鲳鱼少一些外,味道上并不比大个的银鲳鱼逊色多少。
推荐菜谱:香酥小鲳鱼
所需食材:小鲳鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒
1.小鲳鱼用剪子剪开腹部,去除内脏后把腹内的黑膜刮洗干净,去除鱼鳃后洗净。