在这里我说一个很简单的例子，西兰花在煮熟时浸泡在大量水中，这可能是造成如此高比例的抗氧化剂被破坏；在烹饪过程中，营养物质可能会泄漏到水中。
研究表明，在没有水的情况下，在微波炉中烹制西兰花时，抗氧化剂的损失程度要低得多。其实，不难看出保存抗氧化剂和其他营养物质的关键成分就是更短的加热时间，同时使用尽可能少的水。在这种情况下，微波烹饪实际上比其他烹饪方法更好，因为它可以快速烹饪食物，从而减少食物加热的时间。
曾经有人提出了一些关于使用保鲜膜和塑料容器微波食物，是否对我们的健康有害的问题。大部分焦点都集中在增塑剂、聚氯乙烯和聚碳酸酯上。最近，主要用于聚碳酸酯等硬塑料的双酚A (BPA) 也受到一定的质疑。
研究表明，在微波炉中加热时，增塑剂、双酚A和其他化学物质可能会渗入食物中。塑料在暴露于高温时，往往会分解并释放化学物质。我们担心某些增塑剂会与我们体内的荷尔蒙竞争，从而导致荷尔蒙失衡。这种不平衡与癌症、出生缺陷和生育困难的发展有关。
美国食品和药物管理局 (FDA) 确实认为BPA是一种内分泌干扰物，这意味着如果存在足够多的份量，它是可以改变荷尔蒙水平的。然而，有争议的是BPA和其他化学物质，是否会以足够高的份量渗入食物中，从而导致严重的健康问题。最近，FDA更新了其对BPA的立场，表示对其在胎儿发育过程中以及对婴幼儿的有害影响，是值得我们适度关注的。然而，对于一般不太容易受到化学品影响的成年人，FDA并没有采取同样的立场。
虽然在现如今的条件下，还需要更多的研究来证明加热的塑料是否对健康构成威胁，但我们限制接触含有BPA的塑料容器，以及在微波炉中加热的所有塑料，是我们维护健康的最佳措施。此外，婴儿和发育中的胚胎特别容易受到潜在的化学浸出的影响，因此孕妇和哺乳期妇女，以及有小孩的父母可能要特别小心，不要在微波炉中加热塑料。
如前所述，只要我们的微波炉正常工作，不太可能摄入有害辐射。另一方面，只要我们合理、正确地使用微波炉，也不会造成食物中营养物质的过度流失。不管如何，大家在使用微波炉的时候，还是要做好以下4点。
