虽然香椿好吃，但他毕竟是野菜，其中含有大量的亚硝酸盐，这种物质在进入人体后，与人体当中的蛋白质形成亚硝胺也是一种毒性极强的致癌物质，经常一次性摄入过多长期吃则会诱发身体患癌的风险。

1、认识野菜，除了人工种植的菜，大多数菜都被称为野菜，但是野菜的种类有很多，比如树林边河边路边农田，耕田荒山，都有野菜，我们在采摘时一定要多注意多了解认识他们的样子，不要错把草当成宝，有些野生植物是不能吃的。

2、不要去喷洒过农药的地方采摘野菜，比如田园间像这种地方种植的水果蔬菜比较多，农民会通过喷洒农药，来维持野菜的健康生长安全程度，在喷洒农药时随着风向的转流会漂浮在野菜上，这样的地方不要去采摘。

3、在采摘野菜时，以下这几个地方，一定不要去垃圾池旁边，公路两边，工厂附近，农药制作厂附近的野菜不要去采摘这些地方的野菜，因环境的影响，都或多或少受到不同程度的污染。#夏方养生指南#