食品伙伴网讯 8月5日，江苏省市场监管局发布2021年第39期通告，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务660批次，涉及炒货食品及坚果制品、食用油、油脂及其制品、饼干、糕点、粮食加工品、水产制品、食用农产品、餐饮食品及饮料等食品，检出不合格食品12批次。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安市涟水县易购得购物广场销售的标称江苏金都食品有限公司销售的老回味蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；南京市江北新区悦潮福超市店销售的标称上海创悦食品有限公司委托徐州金利达食品厂生产的澳巴熊猴头菇饼干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为江苏永辉超市有限公司南通海门江海路分公司销售的标称钟楼区邹区培文食品加工厂生产的油京果，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区唐小亮食品店销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市清河区鼎顺食品经营部销售的标称徐州进盛源食品科技有限公司生产的古法瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县伊恒多乐购超市加盟店销售的标称东海县香满园食品有限公司生产的麻辣味花生仁（油炸类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。黑芝麻中酸价超标的原因，可能是产品储藏条件不当引起。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为徐州市江苏百盛润家商贸有限公司八一路店销售的标称徐州市团结工贸有限公司生产的咸酥花生，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州绿色吴家餐饮管理有限公司江都分公司使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；镇江市润州区乐滋味快餐店使用的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　2批次食品检出农药残留问题

　　2批次食品检出农药残留问题，分别为常州市武进区降子消费品市场刘树平销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区湖塘消费品综合市场余凤霞销售的砂糖橘，苯醚甲环唑不符合食品安全国家标准规定。

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效*菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　苯醚甲环唑是三唑类*菌剂，广泛应用于果树、蔬菜等作物，有效防治黑星病，黑痘病、白腐病、斑点落叶病、白粉病、褐斑病、锈病、条锈病、赤霉病等。属低毒农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，苯醚甲环唑在砂糖橘中的最大残留限量值为0.2mg/kg。超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　除上述不合格产品外，还有1批次镇江大润发商业有限公司销售的标称上海三源实业有限公司生产的干制裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

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咸酥花生