春季正是摘蕨菜最好的时候，又肥又嫩，而生活在农村的张大妈，每年在这个时候都会山上摘蕨菜，一次就可以摘一大麻袋，每次摘回来，除了自己吃之外还会分给邻居吃。想着儿子小时候最爱吃这个野菜，于是就带来了一袋蕨菜送去给儿子。

“儿子，我今年带了一些蕨菜给你，又肥又嫩，特别鲜滑美味，你小时候最爱吃的啦。”一走进家门，张大妈就迫不及待地跟儿子说。

当儿媳看到张大妈手里提的那一袋蕨菜，不由自主地说：“妈，这个蕨菜不能吃，网上有专家说了，蕨菜吃了会致癌，你还是把它扔掉吧！”

致癌

“这不是真的吧？我都吃了好几十年了，身体也好好的，并没有患上什么癌症啊，这是谣言吧。”对于儿媳的话，张大妈深感怀疑，蕨菜只不过是一种野菜，怎么可能会致癌呢，而且在乡下那么多人吃，也没见谁吃了患上癌症。

其实，我们在网络上可以看到许多关于“蔬菜致癌”的说法，不仅是有人说“蕨菜致癌”，也有人说“鱼腥草致癌”、“娃娃菜致癌”等，那么对于这些说法，是科学还是谣言呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。

1.蕨菜被列为二级致癌物，吃多了会致癌？

在我国的山地上，长满了许多蕨类植物，每当春季长出新鲜的幼嫩茎叶时，人们都喜欢采摘来作为野菜食用，它也被称为“山菜之王”，不仅营养丰富，而且口感清香滑润。在中医里，蕨菜还具有清热、利水、滑肠、降气、化痰等功效。

蕨菜

但是不知道从什么时候开始，网络上却出现了“蕨菜致癌，千万别吃”的说法，于是一道原本美味可口的野菜，许多人都不敢吃了。

原来“蕨菜致癌”的说法来源于蕨菜中含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，而原蕨苷属于一种遗传毒性致癌物，摄入过多的话就会改变DNA等遗传物质，从而诱发癌症的可能。再加上原蕨苷经过水解之后，可产生一种叫二烯酮类化合物的致癌物质，也存在致癌的可能。

因此，在2011年的时候，蕨菜就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归为2B类致癌物。可能许多人不太了解2B类致癌物，简单来说就是在动物中存在致癌性，但是对人体的致癌性的证据有限，只存在理论上的致癌，对人体的致癌性较低。

所以，“蕨菜致癌”的说法并不准确，这可以说是夸大了其中的危害性，即使蕨菜存在理论上的致癌作用，但是抛开剂量谈毒性的说法往往是不科学的，蕨菜中即使是含有原蕨苷这种物质，但是其含量并不是很多，单单通过食用蕨菜根本就不可能达到引起癌变的可能。

另外，原蕨苷是属于一种水溶性的物质，具有不稳定性的特点，经过加热、焯水、浸泡之后，可明显减少原蕨苷的含量，从而可降低其毒性，可进一步降低致癌的风险。因此，在平时生活中，偶尔适量食用蕨菜，根本就无须担心致癌的问题，可以放心大胆食用。

2.娃娃菜吃多了会致癌？

在网上，我们可以看到有人说“娃娃菜吃多了会致癌”，是因为里面含有甲醇。一些不法商家为了使娃娃菜的保存的时间更长，卖相更好，就使用混有甲醇的液体来浸泡娃娃菜。而甲醛早就被被权威机构列为致癌物质，当长期进食含有甲醛的娃娃菜，就容易引发癌症。

娃娃菜

其实，甲醛是一个非常容易挥发的物质，即使是一些不法商家真的使用了甲醛来浸泡娃娃菜，在运输、储存的途中，很多甲醛都已经挥发掉了，可以说是所剩无几，这个量根本就无法引起癌变。

再说了，甲醛又不是食品添加剂，属于有害物质，如果是正规渠道上购买的娃娃菜，都会经过质量检测，是不可能含有甲醛的，只要娃娃菜中含有甲醛都会被检测出来。因此，在正规渠道购买的娃娃菜并不会致癌。

3.吃未成熟的西红柿可导致肠癌或胃癌？

网上有人说，吃未成熟的西红柿可导致胃癌或者肠癌，这是因为未成熟的西红柿含有大量生物碱，长期大量进食的话，不仅容易导致中毒，而且还容易损伤胃肠黏膜，可能诱发胃癌或者肠癌。